杭帮菜十大名菜 杭帮菜十大名菜有哪些
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1、西湖醋鱼
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成 。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜 。
2、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间 。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成 。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉 。
3、龙井虾仁
龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系-杭帮菜，该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名 。该菜品在成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口 。
【杭帮菜十大名菜 杭帮菜十大名菜有哪些】4、东坡肉
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜 。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的 。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻 。
5、干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名 。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成 。色泽黄亮，鲜香味美 。1956年，被认定为36种杭州名菜之一 。
6、叫化童鸡
叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系；叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史；叫化童鸡的由来也有多种版本，但制作原理基本相同 。现如今，此菜享有很高的盛誉，已遍布全国各地 。
7、西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系 。该菜品选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤” 。该菜品莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美 。
8、杭菊鸡丝
杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜 。杭菊产于浙江的桐乡、海宁一带，为饮用药用佳品 。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了 。
9、鱼头豆腐
鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜 。砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一 。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富 。
10、糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系；该菜品以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色 。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋 。素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料；荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇 。
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